こんにちは、haruです。実は昨年から味噌作りを始めました。
といっても、自分達の食べる分だけを手作りするというだけなのですが…
自分で作ってみると、意外と簡単で、
（手前味噌ですが）美味しいので、今年も仕込みましたよ～
（去年やったのに、あれ？どうだっけということが何度もあったので備忘録です）
用意するもの
まずは、容器。
安全性を考えて、ホーローの容器を選びました。
▼この容器は4L入るので、今回の味噌づくりにもぴったり♪
材料 ～ 米味噌 3キロ分
- 大豆 750g
- 米麹（玄米麹） 1,000g（わが家は、米みそなので米麹。）
- 塩 400g
これを見ると、味噌ってほとんど大豆ですよね。
材料も３つしかなく、この１年間のお味噌汁の味を左右するので
妥協せず、いいものを使いたいものです…
わが家は、昨年も美味しかったのでそらの野菜さんの、大豆と米麹を使っていますが、
ネットで調べてみると、無農薬のものも、いろいろありそうですね♪
忘れる重要なポイント：前日に水につける
そう、今年も朝から仕込むぞ～！と思って作り方を読み返していたら…
ん、作れないじゃん…となってしまったので、重要なのに忘れてしまうポイントです
大豆をよく洗う
お米を研ぐ要領で、豆をこすり合わせるように洗い、水を捨てる。３回くらい繰り返すと水が透き通ってきました。
18時間、3倍の水につける
大豆の乾燥重量の３倍の水で、18時間以上つけます。
今回は、大豆が750g*3 なので、水は、2,250L。
※水が芯まで吸っていなくてはいけないので、18時間以上経ったら大豆を割って確認します。
大豆を煮る
去年は、土鍋で4時間以上煮込んだのですが…
今年はガスの浪費が気になるので
じゃ～ん！電気圧力鍋を活用。
30秒になっていますが、圧力20分。
お水を、お豆ひたひたに入れてスイッチオン。
5合炊きまでいける大きな電気圧力鍋なのですが、調理最大量MAXラインでした（笑）
…豆MAXラインは、さらに下なのですが、今回は十分に水を吸わせていたので、ドキドキしながら挑戦です。
スタート ～ 圧力20分 ～ ピンが下がるまで、だいたい1時間30分くらいでした。
親指と小指で、簡単に豆がつぶれる柔らかさになったので(๑•ㅂ•) ok
豆をつぶす
あとは、豆をひたすらつぶすのですが、わが家はビンの底を使って、夫がつぶしてくれます。（これが１番大変なのですが、楽しみながらやってくれるので、大助かりです）
麹と塩をまぜて、豆と混ぜる
すごい量になるので、カナリ多きなバケツとかボールがあると良いかと…
容器に投げ入れる
あとは、お団子状に丸めて、容器に投げ入れていきます。
※食べ物を投げてはいけませんが、空気を抜くために投げ入れるそうです
このとき、子どもも一緒に投げ入れる作業をやると美味しくなるそうですよ～
子どもの手についている、多様な菌が美味しくさせるのですかね？♡
最後に空気が入らないように、押し込みつつ整えたら完成！
あとは、布を味噌の上にしいて、漬物石を置いたら待つだけ！
（石は、お庭にあった中では重くて形のよいものにしました笑）
10ヶ月～1年寝かすと美味しいそうなのですが、、、、
半年くらい経ったら味噌として結構美味しかったので、食べ始めてしまいました（笑）
▼こちらは、7ヶ月後（どんどん熟成していきます）
▼こちらが1年後
左：今年仕込んだ味噌・右：去年の残りの味噌（1年もの）
1年経つと、こんなに色が変わりますよ～♪
おわりに
麹って常温で置いておくと、袋が風船みたいに膨らんで、かなりパッツパッツにになります。
冷蔵庫に入れると落ち着きましたが、改めて菌って生きているんだなぁ～と感じますね。
今年のお味噌も、おいしゅうなぁれ～おいしゅうなぁれ～♪
